临沂大鹏家，方木三托柄炸哩的传统与创新

在山东临沂这片历史悠久的土地上，传统与现代交织，文化与技艺并存，孕育了无数令人叹为观止的手工艺品与美食佳肴。“方木三托柄炸哩”作为临沂大鹏家的一道招牌美食，不仅承载着几代人的记忆与情感，更是当地饮食文化的一张亮丽名片，本文将带您走进临沂大鹏家，探寻这道独特美食背后的故事，以及它在传统与创新中如何绽放新的光彩。

临沂大鹏家的历史渊源

临沂大鹏家，一个有着百年传承的家族式餐馆，其历史可以追溯到清末民初，创始人李大鹏，原是当地一位小有名气的木匠，因一次偶然的机会，将制作家具剩余的方木边角料，结合家乡的传统烹饪技艺，创造出了“方木三托柄炸哩”这道独特小吃，起初，这道菜只是作为家庭聚餐时的一道特别菜肴，因其独特的口感和制作工艺，逐渐在邻里间传开，最终成为大鹏家餐馆的招牌菜。

“方木三托柄”并非指真正的木材，而是形容其形状——将食材切成类似方木块的形状，并用特制的三根竹签（或现代改良的金属托柄）串起，既便于炸制，又方便食用，而“炸哩”，则是临沂方言中对油炸食品的统称，寓意着食物经过高温油炸后外酥里嫩、香气四溢的美好状态。

传统制作工艺的坚守

在临沂大鹏家，每一份“方木三托柄炸哩”的制作都严格遵循着祖辈传下来的工艺，在选材上，大鹏家坚持使用当地优质的新鲜食材，如精选的猪肉、鸡肉或海鲜，搭配秘制的香料腌制数小时，确保食材充分入味，将腌制好的食材切割成均匀大小的方块，再用特制的三根托柄串起，这不仅考验厨师的刀工，更体现了对食材形状与重量的精准把控。

炸制过程更是关键，大鹏家使用的是传统的大铁锅，加入足量的食用油，待油温达到最佳时，将串好的食材缓缓放入，通过控制火候与时间，使食材表面迅速形成金黄酥脆的外壳，而内部依然保持鲜嫩多汁，这一步骤看似简单，实则需要对油温、时间的精准掌握，以及对食材特性的深刻理解，稍有差池，便会影响最终的口感与风味。

创新融合，焕发新生

随着时代的发展，临沂大鹏家并未止步于传统的传承，而是积极探索创新之路，力求让这道传统美食焕发新的生命力，在保留原有风味的基础上，大鹏家引入了更多元化的食材选择，如添加蔬菜、豆制品等，既丰富了菜品的营养价值，又满足了现代人对健康饮食的需求。

大鹏家还结合现代烹饪技术，如使用空气炸锅等新型设备，减少油脂的使用，使“方木三托柄炸哩”更加符合现代人追求低脂健康的饮食趋势，餐厅环境也进行了现代化改造，保留了传统元素的同时，融入了更多时尚设计，让顾客在享受美食的同时，也能感受到舒适的就餐氛围。

文化传承与社会责任

临沂大鹏家深知，作为一家有着百年历史的老字号，其不仅仅是一家餐馆，更是承载着地方文化记忆与情感纽带的重要载体，大鹏家积极参与各类文化推广活动，通过举办美食节、烹饪比赛等形式，向外界展示“方木三托柄炸哩”的独特魅力，同时也为当地青年提供了学习传统技艺的平台，鼓励他们将这份宝贵的文化遗产传承下去。

大鹏家还积极履行社会责任，参与公益项目，如资助贫困学生、支持乡村教育等，用实际行动回馈社会，传递正能量。

“方木三托柄炸哩”，这道源自临沂大鹏家的传统美食，不仅是一道味蕾上的享受，更是连接过去与未来的文化桥梁，在坚守传统与创新并进的道路上，临沂大鹏家以其独特的魅力，吸引着越来越多的食客前来品尝，成为了临沂乃至山东的一张美食名片，我们有理由相信，临沂大鹏家将继续秉持初心，让这份承载着历史与文化的美食，在新时代的浪潮中绽放更加璀璨的光芒。